Тел: (+38) 067 492 41 24 

Чиабатта без замеса

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время: 1 сутки
  • Порции: 6
  • Сложность: Средняя
  • Из: Италия
Чиабатта без замеса

Ингредиенты

  • 400 г. хлебной муки
  • 8 г. соли
  • 0.5 г. сухих быстродействующих дрожжей
  • 340 г. прохладной воды

Указания

  1. Во-первых, двенадцатичасовая ферментация прекрасно вписывается в расписание и рабочего дня и выходного. Можно поставить тесто с утра на вечер, а можно и с вечера на утро и получить к субботнему обеду свежий хлеб. Даже вставать слишком рано не придется.

  2. Во-вторых, оно очень легкое в обращении - выброженное тесто требует минимум операций, и от конца ферментации до посадки в печь проходит всего час.

  3. В-третьих, очень удачно выбран размер - с такими кусками теста гораздо проще обращаться, чем с большими по размеру чиабаттами, встречающимися в большинстве других книг, как результат, - они лучше выходят. Конечно, определенную сложность представляет тот факт, что предлагается печь этот хлеб под крышкой, но я с некоторых пор пользуюсь таким способом весьма регулярно и уверяю, ничего совсем уж сверхестественно сложного в этом нет. Да и ничто не мешает попробовать печь с обычным паром.

  4. В любом рецепте, где используется сильная хлебная мука один из первых вопросов, что я получаю - как быть с нашей мукой. Мой совет - урежьте воду до 325-330 г. Получается почти так же. Не совсем один в один, чиабатта на слабой муке не такая пористая, возможно чуть более плоская и, как мне показалось, чуть более сладкая на вкус, но совершенно приемлемая.

    Со временем я немного видоизменил рецепт. Прохладную воду я заменил на обычную, урезал дрожжи до полуграмма при комнатной, около 22 °С, температуре, уменьшил влажность до 85 проц., а расстойку - до 10-12 минут. Мне кажется все это пошло рецепту только на руку.

  5. Смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и размешайте тесто до однородного состояния. Затяните пленкой и оставьте бродить. Ферментация может занять до 18 часов, но расчитывать все же следует на 12, если не 10 часов.

  6. Присыпьте пластиковую доску мукой и выложите тесто. Чуть присыпьте тесто мукой, так, чтобы оно не слишком липло к пальцам и сложите его раз-другой, так чтобы оно приняло форму квадрата со стороной около 15 см. Посыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

  7. За 30-45 минут до начала выпечки разогрейте духовку с камнем до 250 °С (475 F).

  8. Острым скребком разрежьте тесто пополам. Я посыпаю линию предполагаемого надреза мукой - так куски меньше слипаются. Аккуратно переверните куски теста.

  9. Дальше ваши действия зависят от того, как именно вы собираетесь печь. Если у вас есть крышка, достаточно большая, чтобы накрыть сразу оба хлеба, или вы хотите печь не накрывая, с обычным паром, переложите оба куска теста на лист бумаги для выпечки. Если же крышка недостаточно большая, печь надо будет по очереди. Лэйхи, который использует керамическую посудину для запекания так и делает. Я же приспособил для этих целей поддон из нержавейки, какими в местных ресторанах пользуются для того, чтобы держать еду теплой, достаточно большой, чтобы накрыть весь мой камень.

  10. Посадите чиабатты на камень, накройте крышкой и пеките 20 минут. Затем, снимите крышку и пеките еще 10-20 минут, всего 30-40, пока корочка не подрумянится до густого орехового цвета.

Энергетика

Посетители сайта

40.8%Russian Federation Russian Federation
24.1%Ukraine Ukraine
4.2%United States United States
4.1%Belarus Belarus
2.2%Romania Romania
2.2%Germany Germany
1.9%Republic Of Moldova Republic Of Moldova
1.7%Kazakhstan Kazakhstan
1.6%France France
1.3%United Kingdom United Kingdom
1.1%Brazil Brazil
0.9%Slovakia Slovakia
0.8%Czech Republic Czech Republic
0.8%Lithuania Lithuania
0.7%Hungary Hungary

Сегодня: 8
Вчера: 25
На этой неделе: 8
На прошлой неделе: 226
В этом месяце: 617
В прошлом месяце: 914
Всего: 8038