Сало Лярдо

4.0/5 rating 1 vote
  • Время: 6 месяцев
  • Порции:
  • Сложность: Средняя
  • Из: Италия
Сало Лярдо

Ингредиенты

  • 3 кг свиного сала высокого качества
  • 230 грамм соли
  • 1 столовая ложка копченой соли (по желанию)
  • 100 грамм сахара
  • нитритная соль – 20 грамм
  • 70 грамм нарезанного свежего розмарина
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 2 столовые ложки черного перца горошком (смолотого)
  • 3 столовые ложки сушеного тимьяна
  • 3 стручка бадьяна
  • 10 измельченных лавровых листьев

О рецепте ...

Итальянское сало назывется лярдо (лардо). Перед вами итальянский рецепт приготовления соленого сала лярдо (лардо). Лярдо, как и наше сало, подается вместе с хлебом в качестве закуски. 

-

Указания

  1. Лярдо (лардо) — сало премиум класса. Это хорошо просоленное и вызревшее сало. Обычно для его приготовления берут свежее сало 9-месячной свиньи с весом не менее 160 кг. Итальянское сало солят в мраморных ваннах исключительно с добавлением натуральных компонентов. Давайте и мы научимся готовить сало по-итальянски.

  2. Прежде чем приступить, обратите внимание на два важных для приготовления итальянского сала момента. Во-первых, выбирайте сало для посола на рынке и не замораживайте его, сало должно быть свежим. Во-вторых, сало ненавидит свет. На свету сало прогоркнет, поэтому солить его нужно в темноте.

  3. Процесс засолки сала по-итальянски. Засаливать сало по-итальянски нужно в плитах по 1 кг.

  4. Смешать соль, нитритную соль и сахар в миске. Сделайте то же самое с травами и специями. На дно посуды для засолки сала по-итальянски положите слой получившейся смеси соли и сахара, посыпьте немного смесью трав и специй. Положите первых килограммовый пласт, посыпьте его солью и специями, на него положите второй кусок и посыпьте специями, и аналогично третий.

  5. Накройте сало сверху пищевой пленкой и прижмите чем-нибудь тяжелым. Каждые три дня в течение 12 суток перекладывайте куски сала местами (верхний кусок кладите вниз). 12 суток – это минимум того времени, за которое просаливается лярдо. Итальянцы обычно держат сало в соли и специях до 6 месяцев. Вы можете сделать так, как вам удобно.

  6. После того, как сало просолилось, нужно его промыть и просушить. В углу сделать отверстие и подвесить сало как минимум на 2 недели (а лучше на месяц) темном месте при температуре от 5 до 15 градусов и влажности от 65 до 75 процентов.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.

Контакт Инфо

Ok-Wood.
08304 ул.Салютная,c.Гнедын,
Киевская обл, Украина
  • Тел: +39 067 492 41 24
    Tel: +38 095 095 88 60
  • Email: info@ok-wood.com.ua
  • Web: ok-wood.com.ua

Весь процесс строительства описан на страницах сайта, но более подробно о технологии, методах строительства, и всех деталях - Вы можете узнать в книге.

Real time web analytics, Heat map tracking