Тел: (+38) 067 492 41 24 

Сыр без сычужного фермента.

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время: 3 недели
  • Порции: 12
  • Сложность: Средняя
  • Из: Украина
Сыр без сычужного фермента.

Ингредиенты

  • Молоко — 5 л
  • Закваска ( простокваша, кефир, сметана) — 400 мл
  • Соль - 1,5 ст.ложки

Указания

  1. К пяти литрам молока добавить закваску при температуре 30°С, периодически перемешивать , поддерживая ту же температуру около 40 минут. Оставить молоко со стартером (сывороткой) при комнатной температуре на сутки. Разрезать сгусток на большие, около 5 см, кубики.

  2. За 1 час 15 минут (т.е. очень медленно) нагреть массу до 32°С. Еще за полтора часа, очень осторожно и периодически перемешивая, нагреть массу до 40°С. Вылить всю массу в большую кастрюлю, выложенную тканью, подняв ткань за края, вынуть сыр и прямо в тканевом мешке поместил в форму под пресс.

  3. Усилие прессования наращивать постепенно от 8 килограмм до 32 килограмм, увеличивая усилие каждые 10-15 минут. Под полным грузом выдержать сыр 1 час.

  4. Достать сыр из-под пресса, разрезать головку на кубики с ребром около 2 см, посыпать полутора столовыми ложками соли и перемешать. Поместить посоленную массу под пресс и еще раз прессовать по той же схеме, что и при первом прессовании.

  5. Сыр следует обсушивать в холодильнике, пока он не станет сухим на ощупь, потом накрыть крышкой, чтобы головка не пересыхала. После трех недель выдержки получается сыр красивой внутренней текстуры, вкус немного острый, яркий, чуть кисловатый. Домашний сыр без сычужного фермента готов.

Энергетика

Посетители сайта

39%Russian Federation Russian Federation
22.5%Ukraine Ukraine
3.6%Germany Germany
3.2%United States United States
2.8%Belarus Belarus
2.5%Romania Romania
1.7%France France
1.2%Brazil Brazil
1.2%Lithuania Lithuania
1.1%Kazakhstan Kazakhstan
0.9%Mexico Mexico
0.9%Republic Of Moldova Republic Of Moldova
0.7%Argentina Argentina
0.7%Czech Republic Czech Republic
0.7%Hungary Hungary

Вчера: 24
На этой неделе: 140
На прошлой неделе: 258
В этом месяце: 641
В прошлом месяце: 1101
Всего: 10196