Тел: (+38) 067 492 41 24 

Сыр без сычужного фермента.

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время: 3 недели
  • Порции: 12
  • Сложность: Средняя
  • Из: Украина
Сыр без сычужного фермента.

Ингредиенты

  • Молоко — 5 л
  • Закваска ( простокваша, кефир, сметана) — 400 мл
  • Соль - 1,5 ст.ложки

Указания

  1. К пяти литрам молока добавить закваску при температуре 30°С, периодически перемешивать , поддерживая ту же температуру около 40 минут. Оставить молоко со стартером (сывороткой) при комнатной температуре на сутки. Разрезать сгусток на большие, около 5 см, кубики.

  2. За 1 час 15 минут (т.е. очень медленно) нагреть массу до 32°С. Еще за полтора часа, очень осторожно и периодически перемешивая, нагреть массу до 40°С. Вылить всю массу в большую кастрюлю, выложенную тканью, подняв ткань за края, вынуть сыр и прямо в тканевом мешке поместил в форму под пресс.

  3. Усилие прессования наращивать постепенно от 8 килограмм до 32 килограмм, увеличивая усилие каждые 10-15 минут. Под полным грузом выдержать сыр 1 час.

  4. Достать сыр из-под пресса, разрезать головку на кубики с ребром около 2 см, посыпать полутора столовыми ложками соли и перемешать. Поместить посоленную массу под пресс и еще раз прессовать по той же схеме, что и при первом прессовании.

  5. Сыр следует обсушивать в холодильнике, пока он не станет сухим на ощупь, потом накрыть крышкой, чтобы головка не пересыхала. После трех недель выдержки получается сыр красивой внутренней текстуры, вкус немного острый, яркий, чуть кисловатый. Домашний сыр без сычужного фермента готов.

Энергетика

Посетители сайта

40.9%Russian Federation Russian Federation
24.1%Ukraine Ukraine
4.2%United States United States
4.1%Belarus Belarus
2.2%Romania Romania
2.2%Germany Germany
1.9%Republic Of Moldova Republic Of Moldova
1.7%Kazakhstan Kazakhstan
1.6%France France
1.3%United Kingdom United Kingdom
1.1%Brazil Brazil
0.9%Slovakia Slovakia
0.8%Czech Republic Czech Republic
0.8%Lithuania Lithuania
0.7%Hungary Hungary

Сегодня: 11
Вчера: 25
На этой неделе: 11
На прошлой неделе: 226
В этом месяце: 620
В прошлом месяце: 914
Всего: 8041