Сыр без сычужного фермента.

3.0/5 rating 1 vote
  • Время: 3 недели
  • Порции: 12
  • Сложность: Средняя
  • Из: Украина
Сыр без сычужного фермента.

Ингредиенты

  • Молоко — 5 л
  • Закваска ( простокваша, кефир, сметана) — 400 мл
  • Соль - 1,5 ст.ложки

О рецепте ...

У вас нет необходимых заквасок и ферментов для приготовления сыра? Не беда, есть рецепт сыра, который можно приготовить без этих ингредиентов. О том, как сделать сыр без сычужного фермента - этот рецепт.

-

Указания

  1. К пяти литрам молока добавить закваску при температуре 30°С, периодически перемешивать , поддерживая ту же температуру около 40 минут. Оставить молоко со стартером (сывороткой) при комнатной температуре на сутки. Разрезать сгусток на большие, около 5 см, кубики.

  2. За 1 час 15 минут (т.е. очень медленно) нагреть массу до 32°С. Еще за полтора часа, очень осторожно и периодически перемешивая, нагреть массу до 40°С. Вылить всю массу в большую кастрюлю, выложенную тканью, подняв ткань за края, вынуть сыр и прямо в тканевом мешке поместил в форму под пресс.

  3. Усилие прессования наращивать постепенно от 8 килограмм до 32 килограмм, увеличивая усилие каждые 10-15 минут. Под полным грузом выдержать сыр 1 час.

  4. Достать сыр из-под пресса, разрезать головку на кубики с ребром около 2 см, посыпать полутора столовыми ложками соли и перемешать. Поместить посоленную массу под пресс и еще раз прессовать по той же схеме, что и при первом прессовании.

  5. Сыр следует обсушивать в холодильнике, пока он не станет сухим на ощупь, потом накрыть крышкой, чтобы головка не пересыхала. После трех недель выдержки получается сыр красивой внутренней текстуры, вкус немного острый, яркий, чуть кисловатый. Домашний сыр без сычужного фермента готов.

Контакт Инфо

Ok-Wood.
08304 ул.Салютная,c.Гнедын,
Киевская обл, Украина
  • Тел: +39 067 492 41 24
    Tel: +38 095 095 88 60
  • Email: info@ok-wood.com.ua
  • Web: ok-wood.com.ua

Весь процесс строительства описан на страницах сайта, но более подробно о технологии, методах строительства, и всех деталях - Вы можете узнать в книге.

Real time web analytics, Heat map tracking