У вас нет необходимых заквасок и ферментов для приготовления сыра? Не беда, есть рецепт сыра, который можно приготовить без этих ингредиентов. О том, как сделать сыр без сычужного фермента - этот рецепт.
Сыр без сычужного фермента.
Ингредиенты
- Молоко — 5 л
- Закваска ( простокваша, кефир, сметана) — 400 мл
- Соль - 1,5 ст.ложки
Подходящие напитки
- Белое вино
- Красное вино
Подходящие блюда
О рецепте ...
Указания
К пяти литрам молока добавить закваску при температуре 30°С, периодически перемешивать , поддерживая ту же температуру около 40 минут. Оставить молоко со стартером (сывороткой) при комнатной температуре на сутки. Разрезать сгусток на большие, около 5 см, кубики.
За 1 час 15 минут (т.е. очень медленно) нагреть массу до 32°С. Еще за полтора часа, очень осторожно и периодически перемешивая, нагреть массу до 40°С. Вылить всю массу в большую кастрюлю, выложенную тканью, подняв ткань за края, вынуть сыр и прямо в тканевом мешке поместил в форму под пресс.
Усилие прессования наращивать постепенно от 8 килограмм до 32 килограмм, увеличивая усилие каждые 10-15 минут. Под полным грузом выдержать сыр 1 час.
Достать сыр из-под пресса, разрезать головку на кубики с ребром около 2 см, посыпать полутора столовыми ложками соли и перемешать. Поместить посоленную массу под пресс и еще раз прессовать по той же схеме, что и при первом прессовании.
Сыр следует обсушивать в холодильнике, пока он не станет сухим на ощупь, потом накрыть крышкой, чтобы головка не пересыхала. После трех недель выдержки получается сыр красивой внутренней текстуры, вкус немного острый, яркий, чуть кисловатый. Домашний сыр без сычужного фермента готов.
