Этот десерт можно приготовить заранее, чтобы побаловать себя недолгим отдыхом перед приходом гостей. Бисквитные пирожные с муссом из свежей малины, украшенные ягодами малины и сливками, впечатлят Ваших сотрапезников.
Пирожное с малиновым муссом
Ингредиенты
- Для коржа:
- 175 г размягченного сливочного масла
- 175 г мелкокристалического сахара
- 3 яйца (слегка разболтать)
- Измельченная на терке цедра из половины апельсина
- 175 г муки +1,5 ч.л. разрыхлител
- -----------------------
- Для мусса:
- 350 г малины
- 1 ст.л. желатина
- 3 ст.л. апельсинового сока
- 50 г сахарной пудры
- 200 г натурального густого йогурта
- 150 мл взбитых жирных сливок
- -----------------------
- Для украшения:
- 100 г жирных сливок (взбить)
- 2 ст.л. малинового джема (протереть через сито, удалить косточки)
- Сахарная пудра для писыпки
- -----------------------
- Утварь:
- Силиконовая прямоугольная форма для выпечки
- Круглая формочка для печенья Диам. 7,5 см.
- Силиконовые формочки-кольца для выпечки
- Противень силиконовый кондитерский
- Мешочек с насадкой-звёздочкой
О рецепте ...
Указания
Ягода малина и другие
Мы использовали мусс из малины, но Вы можете взять иные сезонные ягоды или фрукты. Вам понадобится 150 мл. пюре. Хороша для мусса клубника, но не хуже будут сливы, абрикосы или персики, которые можно припустить немного, а затем измельчать. Можно взять свежевыжатый апельсиновый сок или - тогда мусс получится кисловатым и освежающим - лимонный сок. Если готовите десерт для взрослых, нижние бесквиты можно сбрызнуть фруктовым ликером или ратафией. Гладкие края готовых пирожных получатся, если мусс выкладывать в формочки, когда он начнет густеть, но еще не застыл. Охладите и часто перемешивайте, иначе мусс начнет застывать по краям миски. Если сборка пирожных проходит партиями, положите первые бесквиты в самый холодный отдел холодильника, а мусс оставьте при комнатной температуре, чтобы он не успел окончательно застыть, прежде чем будет завершена работа над изделием.Обрезки бесквита
В данном рецепте используется бесквит, слегка ароматизированный цедрой апельсина. Пекут корж в силиконовой прямоугольной форме, после чего вырезают заготовками формочками-кольцами. Выбрасывать обрезки не стоит. Измельчите их в крошки, которые пролежат в морозилке до 3 месяцев. Или же размешайте немного крошек с растопленым сливочным маслом и вдавите ровным слоем на дно формы - готова бисквитная основа под чизкейки, флана, тыквенного пирога и других десертов. Обрезки можно порезать на мелкие кусочки, сложить в декоративные бокалы и сбрызнуть хересом, а сверху выложить слоями фрукты или ягоды, крем и сливки - получится трайфл.
Разогрейте духовку до 1900С. Взбейте сливочное масло с сахаром в очень светлый пышный крем. Введите частями яйца, тщательно взбивая смесь. Добавьте цедру апельсина, подмешивайте, работая металлической ложкой или лопаткой, муку.
Поставьте силиконовую форму на противень. Выложите в нее тесто и разровняйте. Пеките 15 минут - корж станет золотистым и будет пружинить под пальцами. Остудите в форме.
Отложите 50 г красивых ягод малины для украшения. Остальные пюрируйте и протрите ложкой через нейлоновое сито чтобы удалить косточки.
.
В апельсиновый сок всыпьте желатин и дайте постоять пару минут, чтобы он разбух. Емкость с желатином поставьте в чашу с горячей водой и размешивайте, пока он полностью не растворится. Подмешайте в малиновое пюре, затем введите сахар и йогурт. В конце подмешайте взбитые сливки. Пока масса не начнет густеть, часто перемешивайте.
Поставьте на противень формочки-кольца. Вырежьте из испеченного коржа формочкой для печенья диаметром 7,5 см. 6 кружков. Аккуратно разрежьте каждый по горизонтали на 2 штуки. Вложите по одному коржику в каждую формочку-кольцо. Бисквиты должны плотно сидеть в кольцах.
Когда малиновый мусс начнет густеть, но еще не застынет, ложкой разлейте его поровну по формочкам. Накройте мусс вторыми коржиками. Поставьте в холодильник и выдерживайте до полного застывания мусса.
Ножом с округлым лезвием аккуратно отделите мусс от силиконовых колец. Мягко прижимая сверху бисквит, снимите с пирожного силдиконовое кольцо. Переложите изделия на тарелки.
Подогрейте варенье с 1 ч.л. воды и размешайте. Выложите из кондитерского мешочка (шприца) сливки в виде колечка по краю пирожного, а в центре - малину. Полейте вареньем ягоды или сначала смажьте верх пирожного вареньем, а затем выкладывайте малину. Присыпьте сахарной пудрой.
