Бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью. По вкусу с правильно приготовленной бастурмой не сравнится ни одна сырокопчёная колбаса.
Бастурма куриная
Ингредиенты
- Куриная грудка – 1,2 кг
- Чеснок – 5 зубчиков
- Чаман – 50 г (можно заменить)
- Паприка – 50 г
- Хмели-сунели – 25 г
- Сахар – 15 г
- Соль – 40 г
- Коньяк – 50 мл
- Красный и чёрный перец (молотый) – по вкусу.
О рецепте ...
Указания
Куриные грудки тщательно промываем, удаляем плёнки и просушиваем с помощью кухонных полотенец. Разделываем на кусочки.
В глубокую тарелку высыпаем приправы. Для придания более выраженного вкуса увеличьте их количество.
Наливаем в посуду коньяк. Тщательно перемешиваем. Грудки обмазываем со всех сторон, устанавливаем гнёт и отправляем в холодильник на 24 часа.
Достаем птицу, моем и просушиваем.
Измельчаем чеснок с помощью давилки, перемешиваем с молотыми перцами. Обваливаем курицу в новой смеси.
Укладываем в сушилку, и сушим при температуре в 40 градусов. Время готовки бастурмы – 6-8 часов.
Традиционной пряностью в приготовлении блюда является чаман. Это ароматное растение, принадлежащее к семейству бобовых. Придаёт мясу горьковато-сладкий привкус с ореховыми нотками. Полезный совет! Чаман – пряность со специфическим вкусом на любителя. При желании замените ароматическое растение в молотом виде другим компонентом (например, хмели-сунели). В состав закавказской смеси специй входит чаман.
Полезные советы:
- Куриное филе – нежное мясо. Значительно сокращает время приготовления блюда по сравнению с говядиной или свининой.
- Установка пресса – важный процесс при готовке. Филе можно настаивать под гнётом от одного дня до нескольких суток в зависимости от рецепта. Не бойтесь оставлять курицу на несколько дней.
- Во время обсушивания с большим количеством специй она не протухнет.
- Единственной проблемой при передерживании куриного мяса является излишняя сухость.
- Чтобы насекомые не добрались до лакомых кусочков, используйте марлю.
- Никогда не обсушивайте куриные грудки на открытом солнце. Это приведёт к порче продукта.
- Знайте меру при использовании специй. Слишком острая пища может нанести вред желудку.
