Для этого тарта нужно песочное тесто с добавлением молотого миндаля, который придает ему тающую структуру. Вкус черной смородины прекрасно сочетается с нежным кремом.
Черносмородиновый тарт
Ингредиенты
- Для теста:
- 250 г муки
- 2 ст.л. молотого миндаля
- 50 г сахарной пудры
- 150 г сливочного масла
- 1 яйцо (разболтать)
- -----------------------
- Для крема:
- 5 желтков
- 100 г мелкозернистого сахара
- 2 ст.л. готового порошка для заварного крема
- 350 мл молока
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- 2 ст.л. жирных сливок
- 25 г сливочного масла
- -----------------
- Для начинки:
- Черная смородина в сиропе (банка 680 гр)
- 3 ст.л. мелкокристаллического сахара
- -----------------------
- Утварь:
- Прямоугольная силиконовая форма для тарта 24х15 см
- Противень
О рецепте ...
Указания
Для теста в чашу кухонного комбайна всыпьте муку, молотый миндаль и сахарную пудру, добавьте масло и яйцо. Перемешивайте в импульсном режиме, пока масса не начнет слипаться. Переложите тесто на доску и сформуйте шар. Раскатайте и выложите тестом силиконовую или металлическую форму для пирогов. Разогрейте духовку до 200оС.
Накройте тесто пекарской бумагой и всыпьте сухие бобы. Поставьте в холодильник на 30 минут. Переставьте форму с тестом на противень и выпекайте 10 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките 10-15 минут.
Для крема взбейте желтки с сахаром и готовым порошком. Нагрейте молоко почти до кипения и влейте в желтковую массу, тщательно растирая венчиком. Поставьте смесь на огонь и нагревайте на слабом огне, постоянно размешивая до загустения. Подмешайте ванильный экстракт, сливки и масло. Накройте и оставьте остывать, пока крем не станет чуть теплым. Переложите крем на испеченный корж и разровняйте. Остудите полностью и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
Подготовьте начинку. Слейте сироп с черной смородины в кастрюльку. Разогрейте его с сахаром и уварите наполовину. Дайте полностью остыть. Подмешайте в сироп черную смородину и разложите на креме. Переложите тарт из формы на блюдо и подавайте.
СОВЕТ
Прежде чем выкладывать крем, намажьте испеченный корж небольшим количеством черносмородинового или абрикосового джема. Благодаря этому тесто не будет размокать и не станет тяжелым, кроме того, десерт получится еще слаще. Если готовите тарт за несколько часов до подачи, тогда крему лучше дать полностью остыть отдельно, а изделие собрать уже перед подачей.
