Козацкий кулиш в казане

5.0/5 оценка (2 голосов)
  • Время: 40 мин
  • Порции: 12
  • Сложность: Средняя
  • Из: Украина
Козацкий кулиш в казане

Ингредиенты

  • Составляющие на 10 литров:
  • Сало - 0,5 кг
  • Свиной хвост - 1 шт.
  • Ребрышки - 1 кг
  • Мясо (лучше ошеек) - 1 кг
  • Морковь - 0.5 кг
  • Лук - 0,5 кг
  • Вода - 5 литров
  • Пшено - 1 кг
  • Лавровый лист - 3 шт
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Перец молотый - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Петрушка - 1 пучок
  • Укроп - 1 пучок
  • Базилик - 1 пучок

О рецепте ...

Настоящий кулиш запорожских казаков - со шкварками, на костре, простой и невероятно вкусный в своей простоте. Кулиш можно готовить также с добавлением свинины, лучше всего шеи, хотя вряд ли в полевых условиях проживания запорожских казаков у них была свежая свинина. Но кулиш от этого еще вкуснее.

-

Указания

  1. Подготовка. Для удобства лучше помыть, почистить и нарезать сало, мясо, морковь и лук до начала приготовления (сало, мясо, лук - кубиками примерно 2 на 2 на 2 сантиметра, а морковь - кольцами и полукольцами - толщиной не более 1 сантиметра ). Петрушку, укроп, базилик помыть и измельчить. Пшено стоит промывать пока вода не будет чистой. Таким образом появится больше времени за контролем уровня готовности продуктов.

  2. Процес1. Сосуд (котел) ставим на огонь. Далее будем добавлять друг за другом с небольшим интервалом продукты - нужно не забывать их время от времени помешивать, чтобы не пригорали ко дну или стенкам сосуда, даже если процесс жарки перешел в процесс тушения. Бросаем нарезанное сало в разогретый котел и висмажуемо пока весь жир не получится. Добавляем целый хвост и ребрышки (порезанные, порубленные - неважно - главное, чтобы в тарелку влезло и можно было отличить от мяса) - жарим до полуготовности, далее кидаем порезанное мясо и уже ждем его частичной готовности. Затем добавляем нарезанную морковь, через 10 минут лук. Накрываем крышкой и тушим (иногда помешивая) пока морковь не станет мягкой, а лук не пустит сок.

  3. Процес2. Когда морковь, лук будут готовы - доливаем воду и доводим до кипения. Во время кипения бросаем 3 очищенные зубчика чеснока, 3 лавровых листа и промытое пшено. После этого лучше огонь немного уменьшить и постоянно помешивать, поднимая со дна котла пшено, чтобы не пригорело ко дну. Пшено разваривается достаточно быстро, где-то за 10-15 минут, тогда дать покипеть блюде еще минут 5. Далее нужно снять с огня котел, добавить соль и перец по вкусу, высыпать нарезанный укроп, петрушку и базилик, накрыть крышкой и через 10 минут можно наслаждаться этой неповторимой блюдом.

  4. Советы:

    • Не стоит наливать воду до краев, так как будет добавлено еще пшено и при кипении может выплескиваться вода, лучше добавить меньше 5 литров воды на такое количество продуктов и соответственно меньше 1 кг пшена.
    • С опытом будет понятно когда надо дать больше, а когда меньше пшена или воды - продукты могут иметь различные характеристики. Козацкий кулеш должен быть гуще чем суп и реже чем каша.
    • В зависимости от дров процесс приготовления может различаться в скорости, больше это касается больших объемов.
    • Использовать лучше деревянную, глиняную или бумажную посуду - она не плавится, в отличие от пластиковой, и блюдо не впитывает в себя химические вещества.
    • Относительно соли и перца - лучше давать меньше, и каждый сам себе по вкусу добавляет. У многих людей, старше младшего возраста, вкусовые рецепторы очень развиты но не притуплены.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.

Контакт Инфо

Ok-Wood.
08304 ул.Салютная,c.Гнедын,
Киевская обл, Украина
  • Тел: +39 067 492 41 24
    Tel: +38 095 095 88 60
  • Email: info@ok-wood.com.ua
  • Web: ok-wood.com.ua

Весь процесс строительства описан на страницах сайта, но более подробно о технологии, методах строительства, и всех деталях - Вы можете узнать в книге.

Real time web analytics, Heat map tracking