Рецепт бесцветного швейцарского абсента из расчета на 100 литров продукта. Испробуйте этот рецепт, в нем приведены ингредиенты из расчета на 100 литров, но вы можете пересчитать их для себя. Этот оригинальный рецепт вполне возможно воспроизвести самостоятельно.
Бесцветный швейцарский абсцент
Ингредиенты
- 85% спирт – 95 литров
- Полынь горькая – 2,75 кг.
- Полынь римская – 1,125 кг.
- Цветки иссопа – 1,1 кг.
- Вероника – 1,55 кг.
- Полынь альпийская – 1,55 кг.
- Пупавка благородная (римская ромашка) – 1,225 кг
- Анис – 5,25 кг.
- Фенхель – 5,25 кг.
- Семена дягиля – 5,55 кг.
О рецепте ...
Указания
Учитывайте, что мягкость вкуса абсента при всех способах его приготовления появляется только спустя некоторое время. Растения, должны быть тщательно перебраны, и иметь ярко–зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Это надо сделать, иначе получится слишком горький напиток с неприятным грязным цветом.
Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание проводится для облегчения растворения извлекаемых компонентов. При этом оно бывает либо горячее – на паровой или песчаной бане (или заваривание горячей жидкостью), либо холодное, которое продолжается несколько дольше, чем горячее. При этом более твердые вещества – корни и семена – размачиваются дольше, чем, скажем, цветы и листья. «Горячее» замачивание производится, по крайней мере, в продолжение 12 часов. «Холодное» замачивание (обычное настаивание в тёплом месте) длится 1 неделю (рекомендуется).
При замачивании на паровой бане, в закрытой емкости возникает давление. Для его отвода можно пользоваться т.н. водяным затвором или обратным холодильником.
Затем добавляют 4,5 литра воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной установке для перегонки (дистилляторе). Настой перегоняется вместе с травами. Перегонка продолжается до тех пор, пока в колбе не останется жидкости и останутся только влажные травы. При этом получится примерно 95 литра дистиллята. Профильтровать через салфетку.
Важно, чтобы травы не начали подгорать,иначе абсент будет иметь неприятный вкус и запах.
Можно продолжить дальнейшую дистилляцию. Этот остаток, содержащий очень мало алкоголя, но очень ценный, т.к. содержит много эфирного масла, выливается в последующую партию для дистилляции. Чтобі траві не подгорали, можно уложить их в баке так, чтобі они не касались дна.
Источником тепла при возгонке может служить плитка. Между плиткой и баком можно положить слой теплоизолирующего материала, например, асбеста. Бак тоже можно обложить листовым асбестом (сделать асбестовую шубу) для лучшего нагрева. Емкость так же можно поставить на сковородку со слоем соли или песка.
Перегонка позволяет получить из трав самое главное в абсенте – эфирное масло, ну, и впитанный спирт, конечно. С самого начала отгонки из настоя начинают испаряться пары спирта, насыщенные парами эфирных масел трав, которые были в настое. Просто настояв полынь можно получить исходный напиток. Но после перегонки он однозначно будет гораздо лучше по вкусовым качествам и по действенности.
При длительном хранении (3–4 недели) зелёный цвет абсента становится в жёлтый, что особенно в нём ценится.
Затем полученную жидкость медленно охлаждают и процеживают через фильтр, давая травам хорошо стечь. После чего, отправляют на склад для старения – это последний этап качества.
Две травы – альпийская полынь и пупавка благородная – оставшиеся в прошлом. В наших условиях вместо этой полыни возможно послужит какая–нибудь более доступная разновидность полыни, а вместо римской ромашки можно взять обычную Ромашку аптечную / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматический компонент немного пострадает, но эфирные масла близки по составу и бледно–голубому цвету. Полностью масло из ромашки извлекается только при дистилляции.
Размочить и дистиллировать, как описано выше, разбавить водой до 100 л. Окрашивать не нужно.
