Соус Бер-блан
Ингредиенты
- Лук шалот – 1 штука
- Перец черный – 5 горошин
- Соль – 0.5 чайной ложки
- Белое сухое вино – 60 миллилитров
- Лимонный сок или уксус – 30 миллилитров
- Масло сливочное – 200 грамм
О рецепте ...
Указания
- Одну луковицу шалот нарезаем мелкими кубиками и кладем в кастрюлю.
- Добавляем 5 горошин черного перца, 0.5 чайной ложки соли, 60 миллилитров белого сухого вина и 30 миллилитров лимонного сока или уксуса. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим на маленьком огне. Увариваем вполовину или немного больше.
- Процеживаем через сито, возвращаем на очень маленький огонь и, при постоянном взбивании, постепенно добавляем 200 граммов сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками. Взбиваем до получения необходимой консистенции. При необходимости, если соус получился, на ваш взгляд, слишком жидким, можно добавить еще немного сливочного масла.
- Соус Бер Блан (Beurre Blanc) готов
