Знаменитый немецкий торт "Волны Дуная", вероятно, назвали так потому, что на срезе ломтика четко видны волны шоколадного и ванильного бисквита с кремом.
Торт Волны Дуная
Ингредиенты
- Для теста:
- 150 г сливочного масла
- 150 г мелкокристаллического сахара
- 2 яйца
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- 150 г муки + 1 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. молока
- 1 ст.л. какао-порошка
- 125 г. вишен в сиропе (вес без сиропа)
- -----------------
- Для начинки:
- 25 г готового порошка для заварного крема
- 300 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- -----------------
- Для глазури:
- 50 г черного шоколада без начинки (70% какао)
- 15 г сливочного масла
- 1,5 ст.л. молока
- 50 г сахарной пудры
- -----------------
- Утварь:
- Глубокая квадратная силиконовая форма со стороной 20,5 см.
- Противень
О рецепте ...
Указания
Разогрейте духовку до 180оС. Взбейте сливочное масло с сахаром в пышный светлый крем. Продолжаю взбивать, добавьте по одному яйца. Подмешайте ванильный экстракт и муку с разрыхлителем.
Поставьте силиконовую форму на противень и переложите в нее половину теста. Влейте в оставшееся тесто молоко, всыпьте какао и вымешайте до однородности. Распределите шоколадное тесто на ванильном в форме и перемешайте обе части теста вилкой или ножом хаотичными спиралями. Разложите поверху вишни. Пеките 25 минут. Остудите в форме.
Для начинки смешайте порошок для крема с небольшим количеством молока, чтобы получилась паста. Нагрейте оставшееся молоко почти до кипения и влейте в нее (в пасту), тщательно размешивая до однородности. Поставьте на огонь и варите на слабом огне, постоянно размешивая, до загустения. Накройте смоченным водой кругом из пекарской бумаги и оставьте остывать. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой в пышный светлый крем и частями введите, взбивая, в остывший заварной крем. Намажьте корж и дайте остыть.
Растопите шоколад со сливочным маслом и молоком в огнеупорной посуде на горячей водяной бане, тщательно размешивая до идеально однородной массы. Снимите с огня и подмешайте сахарную пудру, хорошо растирая глазурь до однородности. Намажьте ее на застывший крем и сделайте вилкой узоры.
СОВЕТ.
Масляная масса и заварной крем перед перемешиванием должны достичь одной температуры, иначе крем не получится.
