Клафути - классический французский десерт, которым ознаменовывают первые дни сбора вишен. Кстати, французские кондитеры косточки из ягод, как правило, не удаляют.
Клафути с вишнями
Ингредиенты
- 450 г вишен
- 4 ст.л. кирша, вишневой настойки или коньяка
- 125 мл молока
- 150 мл нежирных сливок
- Ванильный экстракт или сахар
- 4 яйца
- 150 г меркокристаллического сахара
- Щепотка соли
- 25 г муки
- Сливочное масло для смазывания
- Мелкокристаллический сахар для присыпки форм
- Сахарная пудра для украшения
- ------------------------
- Утварь:
- 6 силиконовых формичек для тарталеток диаметром 10 см.
- Или 1 большая жаропрочная форма объемом 1,5 л.
О рецепте ...
Указания
Разложите вишни ровным слоем на дне широкой неглубокой емкости, сбрызните киршем, настойкой или коньяком. Перемешайте, чтобы жидкость равномерно покрыла ягоды. Дайте пропитаться, пока готовите тесто.
Разогрейте молоко со сливками почти до кипения, снимите с огня и добавьте пару капель ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара. Остудите.
Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли в пышный светлый густой крем. Подмешайте молочно-чливочную смесь, стараясь не выбить из крема воздух. Просейте сверху муку и аккуратно вымешайте до легкого однородного теста. Перелейте в кувшин (не используйте сито, иначе тесто потеряет пористость).
Смажьте формы или форму маслом и слегка присыпьте сахаром. Слейте жидкость с ягод (при необходимости сохраните - см. "Финальный штрих"). Равномерно разложите ягоды в формах или форме и покройте тестом. Выпекайте порционные клафути 30-40 мин., один большой пирог - около 50 минут. Изделие поднимется, его стенки станут золотистыми, однако в центре клафути будет мягковатым, как плохо застывшее желе. Остудите, присыпьте пудрой и подавайте.
Финальный штрих
Подайте к клафути "пьяные" сливки. Для 6 персон взбейте 200 мл жирных сливок в мягкую пену, подмешайте 2 ст.л. жидкости, оставшейся после замачивания вишен. При желании украсьте десерт полоскамми лимонной цедры.
