Печень по-строгановски – популярна во многих ресторанных меню. Своим названием оно приводит к рецепту бефстроганова или говядины по-строгановски, по сути – это тот же самый рецепт, только кусок говядины заменен на субпродукт.
Печень по-строгановски
Ингредиенты
- печень - 0,5кг
- лук - 1 большой
- сметана - 300г
- сливки - 200г
- мука для обсыпки
- соль, перец по вкусу
О рецепте ...
Указания
Лук почистить, помыть, порезать и обжарить четверть кольцами. Жарить лук до желаемой готовности, можно обжарить до мягкости, а можно и до золотистой корочки.
Печень почистить от плёнок и жёлчных протоков. Порежьте на порционные кусочки и вымочите в проточной воде, чтобы сошла кровь.
Кусочки печени слегка обвалять в муке.
Лук вынуть, а печень обжарить слегка на одной и другой стороне на большом огне. Если жарить на маленьком, печень станет жёсткой. Сильно разогретая сковорода позволяет почти мгновенно запечатать (зажарить) поры печени, от чего она будет сочной.
Соединить всё вместе, печень, лук, сметану, сливки, соль и перец. Тушить вместе минут 5. Солите в самом конце, так-как соль выводит жидкость из печени и печень будет жёсткой.
