Самая простая вариация знаменитого кисло-острого том-яма была наиболее распространена в Таиланде до прихода массового туризма, так как рыба доступна в стране повсеместно. Почти все продукты для, казалось бы, экзотического супа сейчас можно найти в местных магазинах. Нежный рыбный том-ям обычно подают с рисом на пару.
Том-ям уха по-тайски
Ингредиенты
- 1 л воды
- 200 г рыбы, извлечь кости
- 80 г грибов (вешенок, шампиньйонов)
- 1 помидор
- 1 маленькая луковица
- 2-3 палочки лемонграсса
- 5 листьев каффир-лайма
- 1 лайм
- 1/2 сладкого перца чили
- 1/2 корешка галангала
- 1 маленький пучок кинзы
- 1 маленький пучок зелёного базилика
- 1 1/2 ст. л. тайского рыбного соуса
- 1/2 ст. л. пальмового сахара
О рецепте ...
Указания
Очистите и выпотрошите рыбу, отварите головы и плавники в течение 15 минут в кипящей воде, а затем выньте их шумовкой.
Добавьте в бульон раздавленный лемонграсс, порванные пополам листья каффир-лайма, нарезанные кружочками галангал и чили и нарезанный перьями лук. Добавьте сахар и рыбный соус. Варите на медленном огне в течение 5 минут и оставьте настояться.
Нарежьте филе рыбы сантиметровыми ломтиками, грибы — пополам, помидоры — небольшими ломтиками, добавьте в бульон и варите 3 минуты.
Выжмите из лайма сок и добавьте в суп, постоянно его пробуя, чтобы отрегулировать на вкус баланс солёного, кислого, острого и сладкого, потом добавьте кинзу.
Подавайте суп с паровым рисом.
