Настоящий кулиш запорожских казаков - со шкварками, на костре, простой и невероятно вкусный в своей простоте. Кулиш можно готовить также с добавлением свинины, лучше всего шеи, хотя вряд ли в полевых условиях проживания запорожских казаков у них была свежая свинина. Но кулиш от этого еще вкуснее.
Козацкий кулиш в казане
Ингредиенты
- Составляющие на 10 литров:
- Сало - 0,5 кг
- Свиной хвост - 1 шт.
- Ребрышки - 1 кг
- Мясо (лучше ошеек) - 1 кг
- Морковь - 0.5 кг
- Лук - 0,5 кг
- Вода - 5 литров
- Пшено - 1 кг
- Лавровый лист - 3 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Перец молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Петрушка - 1 пучок
- Укроп - 1 пучок
- Базилик - 1 пучок
О рецепте ...
Указания
Подготовка. Для удобства лучше помыть, почистить и нарезать сало, мясо, морковь и лук до начала приготовления (сало, мясо, лук - кубиками примерно 2 на 2 на 2 сантиметра, а морковь - кольцами и полукольцами - толщиной не более 1 сантиметра ). Петрушку, укроп, базилик помыть и измельчить. Пшено стоит промывать пока вода не будет чистой. Таким образом появится больше времени за контролем уровня готовности продуктов.
Процес1. Сосуд (котел) ставим на огонь. Далее будем добавлять друг за другом с небольшим интервалом продукты - нужно не забывать их время от времени помешивать, чтобы не пригорали ко дну или стенкам сосуда, даже если процесс жарки перешел в процесс тушения. Бросаем нарезанное сало в разогретый котел и висмажуемо пока весь жир не получится. Добавляем целый хвост и ребрышки (порезанные, порубленные - неважно - главное, чтобы в тарелку влезло и можно было отличить от мяса) - жарим до полуготовности, далее кидаем порезанное мясо и уже ждем его частичной готовности. Затем добавляем нарезанную морковь, через 10 минут лук. Накрываем крышкой и тушим (иногда помешивая) пока морковь не станет мягкой, а лук не пустит сок.
Процес2. Когда морковь, лук будут готовы - доливаем воду и доводим до кипения. Во время кипения бросаем 3 очищенные зубчика чеснока, 3 лавровых листа и промытое пшено. После этого лучше огонь немного уменьшить и постоянно помешивать, поднимая со дна котла пшено, чтобы не пригорело ко дну. Пшено разваривается достаточно быстро, где-то за 10-15 минут, тогда дать покипеть блюде еще минут 5. Далее нужно снять с огня котел, добавить соль и перец по вкусу, высыпать нарезанный укроп, петрушку и базилик, накрыть крышкой и через 10 минут можно наслаждаться этой неповторимой блюдом.
Советы:
- Не стоит наливать воду до краев, так как будет добавлено еще пшено и при кипении может выплескиваться вода, лучше добавить меньше 5 литров воды на такое количество продуктов и соответственно меньше 1 кг пшена.
- С опытом будет понятно когда надо дать больше, а когда меньше пшена или воды - продукты могут иметь различные характеристики. Козацкий кулеш должен быть гуще чем суп и реже чем каша.
- В зависимости от дров процесс приготовления может различаться в скорости, больше это касается больших объемов.
- Использовать лучше деревянную, глиняную или бумажную посуду - она не плавится, в отличие от пластиковой, и блюдо не впитывает в себя химические вещества.
- Относительно соли и перца - лучше давать меньше, и каждый сам себе по вкусу добавляет. У многих людей, старше младшего возраста, вкусовые рецепторы очень развиты но не притуплены.
