В одном из ресторанов Киева в 1950-х годах, повар толи нашел старый рецепт, толи придумал его сам. Но так или иначе в Киеве придумали котлеты, которые теперь известны почти во всем Мире. О способе их приготовления, Вы можете узнать здесь.
Котлеты по-киевски
Ингредиенты
- Куриная грудка – 1 шт.;
- Сливочное масло – 30-50 г;
- Небольшой пучок зелени укропа, петрушки;
- Сухари панировочные – 120-150 г;
- 2 яйца;
- Соль и чёрный перец молотый по вкусу;
- Подсолнечное масло.
О рецепте ...
Указания
Придумано множество вариаций на эту тему: «Киевские» котлеты готовят из курицы и из фарша, с начинкой из масла, грибов или сыра; иногда – на косточке, иногда – без. Но самым аутентичным является рецепт котлет из куриного филе с маслом и зеленью в серединке.
Режем сливочное масло на прямоугольные брусочки примерно 1 см в сечении, длиной 2-3 см, и отправляем в морозилку. Это первый секрет киевских котлет! Если в котлеты положить мягкое масло, оно быстро растает во время приготовления и может «сбежать» из котлет. А если масло будет замороженным, оно не станет так быстро таять во время приготовления – и останется внутри котлеты.
Я кладу в котлетку отдельно кусочек масла, отдельно – измельчённую зелень. Есть и другой способ: измельчив чистую, обсушенную свежую зелень, смешать её с маслом, и уже из этого зеленого масла формировать брусочки для начинки котлет. Кстати, зелёное масло с петрушкой, укропом и зелёным лучком очень вкусно подсолить и просто намазывать на хлеб – так что можете приготовить порцию побольше.
Пока масло охлаждается, подготовим куриное филе. Каждую половинку куриной грудки разрезаем на два широких пласта. Всего из одной грудки получается четыре кусочка. Можно немного отбить филе через пищевую плёнку – тогда мясо станет мягче, и котлеты будет чуть легче сформировать. Но можно готовить и не отбивая – котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.
Каждый кусочек филе солим, перчим и выкладываем на его край кусочек масла с зеленью.
Сворачиваем филе рулетиками, начиная от края с маслом.
Второй секрет котлет по-киевски – в двойной панировке, благодаря которой получается прочная хрустящая корочка снаружи и сочная котлета внутри.
В глубокой тарелочке взбиваем яйца, в мелкую насыпаем панировочные сухари.
Каждую котлету тщательно обмакиваем: - сначала во взбитых яйцах; - затем в панировочных сухарях; - снова в яйце; - и второй раз в сухариках.
Запанированные котлеты кладём на тарелку и отправляем в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).
Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но мне больше нравится вариант просто на сковороде. Кладём котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и жарим пару минут на большом огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавляем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Готовим 5-7 минут, чтобы котлетки подрумянились снизу и как следует приготовились в середине.
Переворачиваем котлеты вилкой на вторую сторону, снова накрываем крышкой и обжариваем до такой же золотистой корочки.
А так как котлеты большие, то, обжарив с двух сторон, я поворачиваю их боком и поочерёдно обжариваю ещё и с обоих бочков.
Готовые котлеты перекладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём с гарниром из овощных салатов, круп или картофельного пюре. Котлета по-киевски из куриного филе получается очень сытной – даже без гарнира такой котлетой с куском хлеба можно отлично перекусить.
Подавайте котлетки обязательно горячими: тогда они наиболее эффектно смотрится в разрезе. Ведь самое интересное в них – именно тающее масло в серединке!
