Рецептов этой популярной в Корее ухи очень много, но я готовлю егё так - получается очень вкусно и необычно. Приготовьте экзотическое блюдо - родные удивятся, но наверняка оценят его превосходный вкус!
Хемультан - уха по-корейски
Ингредиенты
- Крабы фаланги - 400 гр.
- Креветки неочищенные с головой - 150 гр.
- Мидии неочищенные - 100 гр.
- Палтус - 400 гр.
- Кальмары кольцы - 100 гр.
- Сладкий перец зеленый - 60 гр.
- Дайкон - японская редька - 100 гр.
- Имбирь свежий - 50 гр.
- Лук - 100 гр.
- Лук-порей - 80 гр.
- Чеснок - 3 зуб.
- Молодые кабачки - 100 гр.
- Морковь - 80 гр.
- Морская капуста сушеная - 10 гр.
- 120 гр.Паста мисо, лучше паста для хемультана - 120 гр.
- Перец острый молотый - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Вода - 1, 5 л.
О рецепте ...
Указания
Морскую капусту положите в кастрюлю, залейте 1,5 литрами холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
Положите в кастрюлю очищенный чеснок, поварите его 2-3 минуты, после чего бульон процедите через мелкое сито.
Процеженный бульон верните на огонь в чистой кастрюле. Положите в него треть креветок (нечищенных), снова доведите до кипения.
Пока бульон закипает, подготовьте овощи: порежьте кружочками молодой кабачок и дайкон, морковь - средними кубиками, болгарский перец - колечками, репчатый лук - полукольцами, лук-порей и имбирь - кружочками.
Положите в закипевший бульон кабачок, дайкон, морковь, тот и другой лук, имбирь. Варите все вместе 8 минут.
Добавьте в кастрюлю морепродукты: фаланги крабов, оставшиеся креветки, кольца кальмаров, неочищенные мидии. Бульон нужно снова довести до кипения.
Как только бульон закипел, положите пасту для хемультана (или мисо), молотый жгучий перец. Хорошо перемешайте, чтобы паста полностью разошлась.
Попробуйте суп на соль - при необходимости добавьте ее.
Паста разошлась - положите в кастрюлю нарезанного крупными кусками палтуса и болгарский перец. Варите до готовности палтуса - буквально 3-5 минут на сильном огне. Важно, чтобы куски рыбы остались целыми.
Выньте из ухи кусочки имбиря. Если любите жгучую пищу, можете его оставить.
Уха готова. Подавайте её к столу с отварным рисом и различными корейскими салатами.
