Этот рецепт подойдет для соления (маринования) любой рыбы. С его помощью можно солить мойву, сельдь, скумбрию. Этот рецепт подойдет для любой рыбы.
Маринованная рыба
Ингредиенты
- Очищенная свежая рыба - 1 кг.
- Вода - 1 литр
- Соль - 1 ст.ложка
- Сахар - 1 ч.ложка
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Перец черный горошек - 0,5 ч.ложки
- Перец душистый горошек - 1-2 ч.ложка
- Кориандр - 1 ч.ложка
- Гвоздика - 10 шт.
- Лук репчастый - 1 луковиця ср.размера
О рецепте ...
Указания
Рецептура дана из расчета на 1 кг. чищеной рыбы и 1 литр воды. Увеличивая объем рыбы и воды пропорционально увеличивается ТОЬКО соль и сахар, количество специй увеличивается не значительно, на ваше усмотрение.
В первую очередь рекомендую почистить рыбу. Отрежьте головы и выньте внутренности. При желании можно солить рыбу и целой , НЕ чищенной, но я не знаю какой в этом случае будет вкус готовой рыбы.
Слейте всю воду в подходящую емкость и закипятите ее. Очищеный лук НАДрежьте (от корневища не до конца) на четыре части и бросьте в кипящую воду. Туда же добавьте все остальные ингредиенты КРОМЕ уксуса и лаврового листа.
Варите расол 15-20 минут. После чего отставьте его с огня, добавьте в него лавровый лдист, и дайте остыть до комнатной температуры.
После остывания влейте в рассол уксус.
В емкость подходящего размера сложите очищенную рыбу. Залейте ее рассолом и придавите гнетом. Гнет не должен пресовать рыбу, а только прижимать ее ко дну, не позволяя всплывать рыбе на поверхность. Засоленная рыба должна солиться/мариноваться в прохладном месте, лучше чтобы это был погреб или нижняя полка холодильника.
Через трое суток, рыба готова к употреблению. Если рыбы засолено много, не стоит ее вынимать из рассола - берите оттуда по необходимости, остальная рыба пусть так и хранится в рассоле.
Комментарии (1)
Александр
ответ