Мукека по бразильски с рыбой меч (но можно заменить) - это вкусно, питательно и сытно. Традиционное бразильское блюдо - по сути уха, но такая непривычная на вкус и запоминающаяся, очень сливочная. А все дело в кокосовом молоке! Конечно, в Бразилии для мукеки используют рыбу, которую ловят у ее берегов, но вообще подойдет любая твердая белая рыба. Например, идеально подходит рыба-меч, можно заменить сомом или щукой. Подается мукека с рисом (в качестве густой похлебки), но не просто отваренным, а приготовленным особым способом.
Мукека - уха по-бразильски
Ингредиенты
- Меч-рыба (тунец, сом, шука) - 600 гр.
- Чеснок - 2, 3 зуб
- Лимонный или лаймовый сок - 60 мл.
- Соль и перец черный молотый - по вкусу
- Оливковое (пальмовое в оригинале) масло - 15 мл.
- Лук репчатый - 60 гр.
- Зеоеный лук перо - 15 гр.
- Сладкий перец (красный и желтый пополам) - 60 гр.
- Помидоры - 90 гр.
- Паприка - 15 гр.
- Перец красный молотый (шепотка в хлопьях) - по вкусу
- Кинза, кориандр (листья) - 8 гр.
- Кокосовое молоко - 300 мл.
- Для риса:
- Чеснок - 1 зубок
- Соль - шепотка
- Оливковое масло - 15 мл.
- Лук репчатый - 30 гр.
- Рис - 200 гр.
- Вода - 250 ил.
О рецепте ...
Указания
1. Маринуем рыбу:
- рыбу при необходимости чистим, моем, обсушиваем бумажными полотенцами.
- атем режем ее на кусочки, перекладываем в миску;
- чистим зубчики чеснока от шелухи, после чего измельчаем, добавляем к рыбе;
- посыпаем рыбу солью, черным молотым перцем, поливаем соком лимона (лайма);
- все перемешиваем руками и пока ставим в холодильник, а в это время продолжаем готовку.
Готовим рис:
- промываем рис, пока откладываем в сторону; чистим лук и чеснок.
- Лук мелко режем, чеснок измельчаем (можно пропустить через пресс);
- ставим кипятиться воду; на средний огонь помещаем сотейник, наливаем в него масло, разогреваем.
- Выкладываем лук, обжариваем до полупрозрачности и добавляем чеснок. Готовим все вместе, помешивая, полминуты (до появления аромата);
- выкладываем в сотейник рис, хорошо перемешиваем, чтобы рис полностью покрылся маслом;
- заливаем рис кипящей водой, насыпаем соль, еще раз мешаем; доводим содержимое сотейника до кипения, после чего убавляем нагрев до минимального, закрываем рис крышкой и готовим его 15 минут.
Подготавливаем овощи:
- чистим и нарезаем мелко лук. Моем помидоры, после чего их режем небольшими кусочками.
- Болгарский перец также моем, вырезаем плодоножку, убираем семена, нарезаем такими же кусочками, как томаты.
- Зеленый лук ополаскиваем, промокаем салфетками и мелко рубим;
- ставим большой сотейник на средний огонь, наливаем масло, разогреваем, затем выкладываем лук. Обжариваем его, помешивая, несколько минут (до размягчения); выкладываем к луку болгарский перец, добавляем паприку, хлопья красного перца, черный молотый перец, соль.
- Все перемешиваем и готовим пока болгарский перец не начнет размягчаться; добавляем помидоры и зеленый лук, убавляем нагрев до минимума, готовим все вместе в течение 5 минут.
Переходим к основному этапу приготовления ухи:
- убираем половину приготовленных овощей из сотейника на тарелку, пока отставляем в сторону;
- на оставшиеся в сотейнике овощи, которые нужно разровнять, выкладываем кусочки рыбы, а сверху - овощи и тарелки; заливаем рыбу и овощи кокосовым молоком;
- доводим молоко до кипения на среднем огне, затем убавляем нагрев и готовим суп под крышкой в течение 15 минут;
- пробуем мукеку на вкус и при необходимости добавляем соль или какие-то приправы - ориентируемся на собственный вкус.
Готовую мукеку посыпаем нарезанной кинзой и подаем к столу вместе с рисом.
